サンショウ　Zathoxylum piperitum

ミカン科　サンショウ属
落葉低木　花期：４−５月

ごつごつした沢地沿いの木陰によく生息している。ミカンの仲間である。

＊　料理と性質　＊

若芽の時期をいっしたこわい葉も天ぷらにするとうまい。

若芽は水で洗い、多量の塩でいりあげ、塩水を切り醤油をたすとツクダニができる。また、少量のサンショウの若芽の中に、ヤマフジ、ネム、イヌエンジュ、ニセアカシア（ハリエンジュ）の新芽を一緒に煮ると、これがサンショウになってしまう。